1. 조리하기전 위생관리를 위해 손씻기

· 손의 세균으로인한 전염병 예방을 위하여 조리전 손씻기를 시행합니다.

2. 전처리과정

· 식품이 바닥에 닿지 않도록 합니다.

· 고무장갑, 앞치마 등은 전처리용을 사용합니다.

· 다듬기 작업 시, 칼,도미는 육류,어폐류,채소류 등으로 구분하여 사용합니다.

3. 열처리과정 (볶기,튀기기,조림 등)

· 뜨거운 식재료와 접촉하는 기구는 스테인레스 등 내열성 조리기구를 사용합니다.

· 반찬수가 많은 경우, 첫 번째 반찬 만든 시간을 기준으로 포장시간을 고려하여 조리합니다.

4. 조리의 모든 과정은 위생적인 환경에서 이루어집니다.

· 용기와 기구는 음식별로 분리하여 사용합니다.

· 이물, 이취 발생 시 조리한 음식은 전량 폐기하며, 비상식품으로 대체하여 조리합니다.

· 조리시에 사용되는 모든 식자재는 유통기한을 엄수합니다.

1. 애벌세척

· 잔반 제거 후, 세척기 투입전에 1차적으로 물로 행굽니다.

2. 세척기 투입

· 애벌세척이 끝나고 나면 세척기에 투입됩니다.

3. 손세척

· 철저한 위생관리를 위해 손세척을 꼼꼼히하여 청결을 유지 합니다.

4. 철저한 검수로 Recycle 운영

· 식기세척기를 통과 하고 나면 깨끗하게 세척, 건조 되었는지 검수 후 다시 재사용 되어집니다.

  (현재 용기는 환경호르몬과 발암물질이 없는 친환경 pp소재입니다.)